Parlando di...

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La seppia è una fra le creature marine più sorprendenti. E’ un mollusco tutto da scoprire e nel video vi raccontiamo qualche particolare in più; per quanto riguarda invece il suo impiego in cucina, lo chef di Burro & Acciughe prepara espressamente un piatto che vedrete al termine del video: Risotto al nero di seppia con agrumi.

Siamo sicuri che al termine del filmato vorrete essere uno dei nostri clienti per gustare questa prelibatezza.

Buona visione.

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Oggi vogliamo parlare di polpo, un mollusco curioso e dal punto di vista culinario molto gustoso che nella cucina di Burro e Acciughe viene proposto in varie versioni.

Oltre alla classica insalata di mare, da noi lo potete gustare in un ottimo primo piatto come gli Gnocchi fatti in casa con ragù di polpo e come secondo piatto in versione Polpo Arrosto con crema di porri.

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La predica di Santo Stefano è un famoso quadro del Cipriani del 1514 che attualmente si trova al Louvre di Parigi.

E’ una pittura storica che ricordo non tanto per il suo valore reale ma perché è stata l’ispiratrice del nome di un piatto culinario conosciutissimo in tutto il mondo.

Nell’articolo vi spiego qual'è.

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Quando si parla di "pesce salato" subito viene alla mente il baccalà.

Questo pesce è il merluzzo che è stato sottoposto ad un processo di lavorazione particolare durato diverse settimane per ottenere un filetto di pesce disidratato, molto utilizzato in varie ricette italiane.

Scopriamo insieme le sue peculiarità ed i suoi principi nutritivi, senza escludere un piccolo suggerimento su come mangiarlo..

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Avete mai ricevuto un bel mazzo di rose di verdure?

Un regalo originale e beneaugurante considerando che si parla di carciofi, una verdura esteticamente bella e molto utilizzata in cucina e dalle molteplici proprietà terapeutiche.

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Il tonno rosso, Thunnus Thynnus nel suo nome originale, è anche chiamato tonno pinna blu, quanti modi per definire questo tipo di pesce molto pregiato, calmierizzato dal 2010 dall’Unione Europea a seguito della pesca smoderata del passato.

Vere e proprie mattanze ne hanno decimato gli esemplari.

Il tonno pinna blu è così chiamato per il suo colore blu acciaio scuro del dorso, talvolta quasi nero.

I ceci da Burro e Acciughe
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I ceci sono legumi molto importanti per l’alimentazione umana perché sono un alimento completo utile per il cuore e contro il colesterolo; detti la carne dei poveri sono ricchi di carboidrati e di proteine.

La pianta ha origini orientali.

Viene coltivata soprattutto in Pakistan e in India, dalla tradizione molto antica è oggi il terzo legume più consumato al mondo.

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Gli omega 3 sono acidi grassi essenziali che arrivano al corpo umano attraverso l’alimentazione. Un apporto importante proviene dal pesce azzurro.

L’acciuga è la “regina” della categoria.

Nella nostra cucina viene servita in maniera tradizionale con pane e burro oppure fritta con la salvia.

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La leggenda narra che il nome tartare provenga dal nome dei tartari, i popoli provenienti dalle steppe dell'Asia che si cibavano di carni crude.

Con il nome Tartare si definisce un piatto composto da carne o pesce crudo, tagliati al coltello.

Da Burro & Acciughe serviamo solo Tartare di pesce: Tartare di Ricciola e Tartare di pesce bianco.

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Nei mesi freddi da settembre ad aprile è possibile gustare l’ostrica, la regina dei molluschi.

Servita sopra un letto di ghiaccio, decorata con fette di limone, l’ostrica ha il sapore intenso del mare.

E’ ottimo accompagnarla con un buon prosecco o champagne.

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Il gambero è il viveur du mer, perché vive prevalentemente di notte. Nel video scoprirete come si pesca il gambero e perché della sua vita notturna.

Vi spiegheremo anche come viene trattato direttamente a bordo del peschereccio per mantenerne la freschezza.
Da Burro e Acciughe lo potete assaggiare in una frittura di mare o alla griglia.

Due ottime ragioni per prenotare il vostro tavolo da noi.